11. 形格與飲食

供應熱量宏量營養素比率

三大宏量營養素都能供應能量。供應能量最好的是碳水化合物。依照美國營養學給我們的建議，碳水化合物應佔我們的總能量的65%，脂肪佔20%，蛋白質佔15%。是指供應能量的需求。為何蛋白質佔那麼少？因為蛋白質主要不是提供能量，它可以做能量，但不是主要作能量，主要能量的是碳水化合物，但為何蛋白質最少也要15%呢？

蛋白質什麼情況下會轉化作能量？

1. 你一天所吃的蛋白質，無可能全部是完全蛋白質，就是說沒有足夠九種必須氨基酸，剩下來的不完全氨基酸，身體就不能合成身體所需，它必須化作能量去消耗掉。所以蛋白質會不會肥，是會肥的(不完全蛋白質)，不好的蛋白質，沒有必須九種氨基酸，它只好作能量消耗。

2. 一個人正常是需要幾多蛋白質呢？依照你正確飲食來說，始終有一部份都不能完全合成，約有15%不能合成被人體轉化成能量消耗掉。

問：有什麼情況蛋白質的能量會超於15%？碳水化合物的不足。

三種營養素過多過少對身體的影響

人體基本上有一種能力，消化、吸收、合成(同化，體內的合成速度)、分解。

人體將脂肪，碳水化合物，糖類合成變成體內的脂肪。但人體亦可以將體內的脂肪變成能量，可以將蛋白質變成能量，這叫做分解能力，異化能力。

異化就是人體裡面的物質分解，同化就是人體內的營養素合成。同化和異化在體內同時進行的，例如今天吃的鈣，有時是會存在體內，同時有可能將骨內的鈣異化出來，是同時進行的。所以我們的骨骼不是死物來的，它會更新，流失，補充。

一個人同化和異化(即合成和分解)平衡好不好？同化多少蛋白質，就異化多少蛋白質，這樣平衡好不好？這個人永遠不會肥，永遠不會瘦，永不缺鐵，永不缺鈣，好不好？但天下間沒那麼好的事情。每個人都有偏差性，有人體內合成速度快，異化體內的東西慢，這種一定是肥胖的人。相反有人體內合成速度慢，流失的東西卻很快，這種人一定偏瘦。

問題：我們應該吃飯好？吃蔬菜好？吃生果好？要觀乎你是甚麼速度的人。如果合成速度快，就不應該吃太多澱粉質，使你合成量增多，如果是異化速度快的，流失的速度快，要供應快而多的能力給他，最快的能量來源就是碳水化合物。

要配飲食，首先要知對方是甚麼型格之人。型格不只分同格和異格，是分六種型格的。

1. 極同化格──頸短、身厚、面圓圓。(因體內多了很多東西，傾向多病如：糖尿等，必須加快身體的消耗和負重運動。異化較同化長命。先天受內因影響，後天可用外因去修補。)

2. 極異化格──頸長、身薄、面又薄。(因體內少了很多東西，傾向神經系統，腸胃，骨質疏鬆等病，必須多吃及做帶養運動。異化較同化多病。)

3. 中間偏同化──身體較其他型格健康，人體內會產生資源調配，平衡身體，那裡有需要，就會作出調配應用。

4. 中間偏異化

5. 中間格，不入格

6. 重格(全身瘦，肚肥)──會產生很多如糖尿病、心血管病、痛風、膽結石、脂肪肝、中風等疾病，人體只有腹部的脂肪可以回流回血液，手和腳的脂肪是不可回流回血液的。異化的人，中部發福，同樣會患同化的病。澱粉質肥全身，高脂肥肚腩。

7. 重格(身體同化，眼睛異化)──眼神憂鬱，無神，眼神不溫和。