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2014年4月10日 星期四
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2014年4月4日 星期五
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7. 七大營養素
問題：營養素有七大，有否聽過六大營養素？有否聽過五大營養素？那個對？其實三樣都對。在不同時候有不同說法，在大學時會說五大營養素，因為有很多營養學上是不當水是營養素，認為水是另一樣學問，其次是纖維，纖維在分子結構大家知道是碳水化合物的一種，纖維的結構份子有碳有水，問題是纖維原本就不屬於七大營養素，所以將水除去，將纖維歸入碳水化合物，就變成五大營養素了。為什麼纖維後來又被歸入七大營養素呢？纖維在人體架構上跟本沒有這東西，不屬於身體架構，你吃多少排多少。
以前的人不重視纖維，母親會把橙皮及那層白色的(衣)撥掉，因為沒味不好吃，母親愛你卻害了你，那層(衣)很多纖維的。後來人們發現纖維吃多少拉多少，是沒用的，那麼吃來幹什麼？你吃了太多沒用的東西就沒胃口吃別的食物。在五十年前人們覺得纖維是不重要的，是沒有益處的，影響我們的胃口的，所以以前窮人是吃粗糧，有錢人吃輾磨食物，但吃了輾磨食物後身體有嚴重的便泌。當時全球的科學家及醫生一致認為纖維是無用的，但後來很多人便泌，於是大家討論起來，科學家認為是吃太多纖維所致，堵塞了大腸。但當年有一個醫生，覺得是缺少了纖維導致便泌，而全世界醫生都評撃他的言論，所以他找了兩個便泌了多日的朋友來試，他用最粗糙的食物給他們吃，大量乾了的清菜，結果不出十日，兩人大便回復正常。於是他再找100個人來試，結果也是一樣。於是全球科學家也來試，結果也是一樣。所以科學家們不得不承認當年的學說是錯的，但當時已令到很多人身體受到了很多傷害及障礙，我們不要忘記這教訓。結果將纖維從碳水化合物分了出來，成為營養七大要素之一。
麥記，高脂肪高澱粉質，缺了微量元素，維他命等。
營養素的平衡不是指數量上而是指比率上的平衡，這點觀念很重要。宏量主要是提供熱量和修補身體，當然蛋白質可以用來調節身體機能，但最主要還是提供熱能和修補。另一邊的微量營養素B、C、鈣主要是調節身體機能，兩者功效分得很清楚。
問題：如果右邊：碳水化合物多了，左邊：相應要增加維他命B族。在自然界食物中，兩樣東西是並存的。由始至終，大自然給我們的食物是可以滿足我們的需求的，假如不是，我們一早就會被淘汰，身體是可以平衡的。米是碳水化合物，亦有維他命B1的成分，B1在米的皮的（衣）上是最多的。以前不是叫白米，是叫黃米的，可惜當年有人發明了機器，將米放進機器，磨出白米來非常好吃，變了質的米達不到平衡作用。所以越吃白米，微量元素越缺乏。發明這機器的人應拿去鎗斃，因為他破壞了大自然的平衡。白米磨去只剩澱粉質。沙糖，冰淇淋呢？沙糖的學名是空白的熱能，只有宏量元素，完全沒有微量元素。所以食糖越多，天秤的失衡越高。
例如：荔枝，一個荔枝三把火，荔枝冷冰冰放進冰箱，為什麼會有三把火？因為荔枝本身是一樣不平衡的食物，荔枝的宏量營養素遠超於微量營養素。你只吃荔枝，天秤就會失衡。其實大家知道，中醫有說熱氣(上火)，西醫沒有這概念。中醫研究了很多年，才發現熱氣有幾個原因：
一‧跟缺乏B族有關，
二‧身體酸鹼不平衡，
三‧缺水有關，
四‧炎症
這就是熱氣的四大原因。其實所謂熱氣就是人體體內的營養素失衡，有些東西少了，有些東西多了，身體就會發生問題。
6. 消化系統----小腸與大腸
小腸，每一段的小腸吸收食物的營養素都不一樣，所以切了一段小腸是有影響的，影響吸收。小腸吸收是靠絨毛，絨毛裡面有很多毛細血管，毛細血管的作用是掃瞄，來到小腸的食物形態已是爛糊狀，食物中的營養素會被掃瞄吸收，吸收後進入血液，繼而進入肝臟，肝臟會將營養素重組。脂肪在小腸內不易被吸收，因為脂肪粒子太大，不易被毛細血管吸收，是需要膽汁的幫忙，由膽囊壓出來用，而膽汁是由肝製造的，肝會不斷製造膽汁，存入膽囊，你進食時，膽囊才會分泌膽汁出來用。當你應進食時不進食，假如有16小時不進食，膽汁有16小時未分泌過，但肝仍然不斷製造膽汁藏在膽囊沒被壓出來，膽囊會濃縮膽汁形成膽結石。所以不吃早餐的人，很容易有膽結石，兩餐之間的時間不要太長。所以少量多餐的人不會有膽結石的。
膽汁的作用，是將你的脂肪分解成大粒變細粒，變油粒，一個乳化的作用，帶到身體各部去。到我們肝臟的脂肪卻不簡單，肝會將脂肪分解成甘油脂肪，越食得油多，肝的負荷越大。所以記著，去得肝臟的油一點都不簡單，肝要進一步加工。
大腸作用，一、將水份吸收，二、儲存糞便。不是所有動物都有大腸的。雀鳥沒有的，雞也沒有的，所以雞鳥是直腸直肚，話痾就痾。所以一群小鳥飛過要小心，雀鳥隨時會在天空痾下來。
大腸主要將水份抽乾，大腸在腸的四周外圍，小腸接上的大腸第一段叫「升結腸」 呈向上升狀態，之後向橫的一段叫「橫結腸」，再接著的是降結腸，呈向下狀態，再到乙形結腸，最後去到直腸再到江門。
在小腸內的食物形態是爛糊狀，進入大腸後，大腸會將爛糊狀的食物水份吸收，成了固體。很多人問，為什麼我又喝湯，又吃飯，又喝水，為什麼最後出來的東西變成糞便？喝的湯變成尿液。其實主要分家是在大腸內，大腸將水份吸收到血液，再由腎臟排出，當然腎臟會將有用的過濾，沒用的排出。最後剩下在大腸內的食物會變硬，軟硬情況會符合你生理要求。大腸就像一個模具。所以糞便為甚麼像一條香蕉？因為大腸形狀像一條香蕉。模像甚麼，出來的糞便就像什麼。
肚瀉是怎樣的？排出來的是否很稀？為什麼會稀，因為身體內有炎症，你的食物有毒，又或者你有腸胃炎，身體會加速腸蠕動，會將你身體內的炎症細菌排出，不讓你吸收，盡量讓你身體影響最少。小腸加快蠕動後，食物進入了大腸，大腸來不及吸收水份，就已經排出體外，所以大便就變成水汪汪。最嚴重的肚瀉是痾水，水進入腸內，腸根本沒有蠕動就直接排出來，喝水將炎症稀釋，越是痾水，代表炎症相當嚴重。當水份大量排出來，不能回收，不要說一天喝十杯水，就算喝三十杯水都會把你口渴死。因為水份不能被回收。所以小朋友肚瀉痾水，最嚴重可以缺水死亡的。所以醫生會幫他吊鹽水、葡萄糖水等，補充身體失去的水份，不然他會缺水死的。從前那一代父母，見孩子肚瀉，說不能喝水，吃麵包可以吸水，就不會排出水份，那是絕對錯誤的觀念，所以越痾得多越要喝水。
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