2014年4月15日 星期二

9. 蛋白質(2)

從前中國三聚青胺事件,因為要檢查奶中的蛋白質夠不夠是很難去量度的,而由奶中的氮元素多寡可知蛋白質夠不夠,商人就想到在奶粉中加入氮元素,就可以做出蛋白質足夠的假象。

肉類內的氮、磷、氯、硫全部都很高,反而鈣、鎂、鉀、鈉的含量很低的,所以肉類是非常酸性的食物。蔬菜是強鹼性,最強鹼性的蔬菜是西芹。西芹的鹼性非常高,如體質很鹼性,食西芹會暈的。西芹含鈣、鎂、鉀、鈉的元素很高,所以單從微量元素去分,就知它是酸定鹼。

水果呢?水果是鹼性,但沒蔬菜那麼鹼,是溫和一點的,當然不是每樣水果都屬鹼性,榴槤是酸性的,香蕉是非常鹼的,缺鉀要多吃香蕉。荔枝是酸的,三把火和酸性失衡有關,水果因為它有糖份,有碳去中和了酸性,所以鹼性較溫和。

牛奶呢?奶和肉類很相近,一杯奶有250毫克的鈣,鈣質很高,有酸性元素,亦有鹼性元素,屬於中性,所以牛奶對人體的酸鹼影響不大。

豆漿呢?蛋白質很高,但鹼元素很高,所以它是中性偏鹼。

皮膚是酸性(5.5),血液是弱鹼性(7.2~7.5之間)。皮膚與血液永遠呈現相對,血液不夠鹼,皮膚就不夠酸,血液不鹼,皮膚就不酸(不是指皮膚,是指體外與體內)。喉嚨、腸,胃等均屬體外,未被人體吸收到血液的都屬體外,包括陰道,都是酸性的。大家很容易分辨的,腸內有沒有菌?體內不應有菌,有菌應該有抗體,糞便有菌,所以一定要靠人體腸胃的酸性抑制它。所以我們人體的體外要有足夠的酸性,胃的酸性很強,任何細菌不能生存。腸道酸性不足,所以人吃了腸胃藥,好易會有腸炎,因為它酸性不足,容易產生感染。

所以要保持人體的皮膚,體外要夠酸,體內要有足夠的鹼,如果我們體外酸性不足,就會有莫名其妙的炎症產生,例如女士的陰道炎,不明來歷的皮膚發炎,喉炎等,所以要保持人體的酸鹼平衡。所以食肉一定要食蔬菜。飯是酸性,所以食飯又食肉是很酸的,食菜可以中和酸性,兩者是要平衡。

喉嚨痕癢吃鹹甘桔很有效,當然喉嚨發炎有兩種原因,一是感染,二是酸鹼不平衡,感染而產生的喉嚨痛,吃鹹甘桔沒有用,酸鹼不平衡產生的喉嚨發炎吃鹹甘桔有用。因為鹹甘桔的鈉很高,但鈉會影響人體血壓很高,所以不如吃鈣鎂片。

酸性食物好或鹼性食物好?中醫沒有分酸鹼,但有分寒熱的食物。肉是熱,菜是寒,肉好定菜好?其實要看你身體是什麼體質。你熱的就吃寒的,你寒的就吃熱的,所以要平衡。如你體內酸性太高,人體會產生自我中和,人體會提取鹼性去中和,鈣鹼性最多,所以人體會在骨骼內提取鈣去中和人體的酸性,這樣我們就會有大量的鈣流失,不但會引起骨質疏鬆症,還很易患上腎結石。因為是自身的鈣流出來,所以吃肉的人很易患上骨質疏鬆症和腎結石。那吃菜好不好?不斷吃菜,不吃肉,缺蛋白質會怎樣?太鹼又不成的,你太鹼時,身體會抽取蛋白質來中和你的鹼性,這樣就會有大量的蛋白質流失。所以你只顧追求鹼性,你的蛋白質會降得很低,為什麼你吃西芹會暈,因為太鹼,要不斷取蛋白質中和鹼性。

坊間的蛋白粉(亦即鞍基酸粉),沒有氮元素,沒氯元素,沒硫元素,它全是氨基酸,所以屬微酸性,不會影響人體的酸鹼值,但又可以保持身體的蛋白質平衡。

三聚青胺為何嚴重影響腎結石,因為將氮元素放入奶中,通過奶的蛋白質測試,只能測試氮的含量,而去衡量它的蛋白質含量。氮元素是酸性,大量的氮元素在體內,是無用的東西,在血液內,體內過酸,為了中和酸性,唯有將體內骨骼的鈣流出來中和它,中和了之後,大量的鈣在腎排出來,很容易會沉積在腎臟內,形成腎結石。

問題:如果碳水化合物吃多了,蛋白質應該吃少些?(兩者都屬宏量元素),基本上碳水化合物+蛋白質+脂肪加起來的總和是一樣的,即三項裡其中一項吃多了,其餘兩項相應就要吃少一點。

如果碳水化合物不足,蛋白質耗用量就會多了,所以蛋白質的多少是和碳水化合物有直接關係。

如一個人要增肥,可多吃蛋白粉,但如果他的碳水化合物供應不足,你的能量供應不到,蛋白質只會消耗能量,即是說你吃的蛋白粉只會變成能量,你的身體合成分解能力很快,代謝率很快,所以要好高的爆炸性能量給你,當你吃不到能量高的食物,身體第一維持生命的是熱能,身體就會將所有的蛋白質全部轉作熱能,甚至將體內血的蛋白將它分解成能量。

有胃潰瘍的人不宜多吃菜。

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